maandag niet geopend
dinsdag t/m zaterdag
11.30 - 19.30
zondag 15.00 - 19.30 uur
bellen: 0528-264766 Hoogeveen
info@cafetariadewielewaal.nl
|
openingstijden: maandag niet geopend dinsdag t/m zaterdag 11.30 - 19.30 zondag 15.00 - 19.30 uur bellen: 0528-264766 Hoogeveen info@cafetariadewielewaal.nl
|
|
|
| Home | Prijslijst | Actie | Specialiteiten | Extra | Info | Contact |
|
6Geschiedenis/het team 6Duurzaamheid/productinformatie 6Tips voor thuis-frituurders 6Allergenen 6Achtergrondinfo en filmpjes Geschiedenis terug naar begin  In de jaren zestig werden de wijk Zuid en de wijk
Wolfsbos opgezet. In rap tempo
werden honderden
rijtjeswoningen uit de grond gestampt.
Natuurlijk moesten er ook voorzieningen komen.
En die kwamen er. In het jaar 1969 kon men voor
het eerst praten van een echt winkelcentrum in
de wijk wolfsbos.In het winkelcentrum werd een Albert Heijn gevestigd. Ook de Bondsspaarbank en de cafetaria vulden dit centrum gelijk vanaf het begin. Vanaf de bouw heeft de cafetaria 11 jaar lang de naam "Stuif-in" gedragen. Daarna droeg de cafetaria de naam 'Vijverzicht' want waar nu het parkeerplein is, lag een grote vijverbak die tijdens de renovatie van het winkelcentrum in 2004, is verwijderd. De naam "De Wielewaal" kent inmiddels een lange geschiedenis waar wij trots op zijn. Na diverse eigenaren werd in 1997 Emil eigenaar. Dat is dus meer dan 25 jaar geleden. Op dit moment werken bij ons 4 parttime medewerkers. De cafetaria onderscheidt zich door haar service en betrokkenheid. Niet vreemd wanneer je als eigenaar geboren en getogen bent in deze wijk Wolfsbos. Door de jaren heen is de cafetaria altijd een familiebedrijf geweest. Zo zijn meerdere familieleden in hun jeugd bij ons aan het werk geweest. Op dit moment werkt dochter Salina nog bij ons. Maar ook niet-familieleden die bij ons werken geven aan zich familie te voelen. Dat is toch het mooiste compliment dat je kunt krijgen. Dit zijn de mensen die ons team vormen
Duurzaamheid terug naar begin Wij vertellen je iets over: - Op welke manier wij duurzaam bezig zijn - Onze producten Op welke manier zijn wij duurzaam bezig  - Wist je dat de aardappelteelt 3 keer minder broeikasgas dan rijst, en 2 x minderbroeikasgas dan pasta veroorzaakt? - Wij bieden meerdere portiegroottes aan. Zo is het bij ons geen probleem wanneer je een kleinere portie vraagt. Ons seniorenmenu is daar een voorbeeld van. - Bij veel producten geven wij je standaard rauwkost. Bestel je iets anders en wil je toch graag rauwkost, schroom niet en vraag hiernaar. - Onze gekoelde patat wordt altijd goudgeel gebakken. Een optimaal resultaat tegen een optimaal energieverbruik. - Wij frituren in vloeibaar verantwoorde olie met maximaal 5%. transvetzuren en minimaal 65% procent onverzadigde vetzuren welke wij laten hergebruiken. - Sauzen worden door ons apart geserveerd (dit is uiteraard afhankelijk van de vraag en de bestelling, er zijn producten waar de saus een onderdeel vormt van het geheel). De keuze van de saus en de hoeveelheid daarvan is uiteraard altijd aan de gast. - Wij 22 zonnepanelen op ons dak hebben. - Voor onze verlichting gebruiken wij uitsluitend LED-verlichting. - Onze dubbele beglazing kent daar waar nodig een ingebouwde klimaatregeling. In de winter isoleert deze en houdt de koude buiten en in de zomer houdt ze de meeste warmte van de zonnestraling tegen, bijna dubbel zo veel als klassieke dubbele beglazing. - Wij gebruiken groene stroom en gas, en hebben een hoogrendements-bakwand. - Onze verpakkingslijn is in zijn geheel van suikerriet. Het verpakkingspapier is gemaakt van gerecycled papier en wij gebruiken voor het verpakkingsplastic biologisch recyclebaar afbreekbaar plastic. - Wij werken alleen met biologische en afbreekbare schoonmaakmiddelen. Productinformatie terug naar begin Onze patat Wij gebruiken verse patat. Deze fabrikant heeft zijn eigen aardappelvelden waar de patataardappelen voornamelijk geproduceerd worden uit gele vruchtvleesaardappelen (dat betekent dat ze er geweldig uitzien en ze smaken nog beter!). De aardappels komen grotendeels van de Lössbodem uit Limburg. Het is de oudste bodem van ons land. Lössbodem is organisch rijke en daardoor vruchtbare grond. Door de kwaliteit van de pootaardappel, de grond en omdat de patat die ervan gemaakt wordt, gekoeld bewaard wordt, heeft deze patat een betere smaak! Het oog wil ook wat en onze verse patat kent een goudgeel resultaat mede door het bakken in tijdig ververste frituurolie. Over ons zoutgebruik vertellen wij je verderop ook meer. Overigens is onze patat glutenvrij. Natuurlijk zorgen wij ervoor dat de bereiding tot het serveren aan de gast, ook glutenvrij is. Dat de patat een natuurproduct is, uit zich ook bij de overgang naar patat van de nieuwe oogst. Die is vaak nog lichter van kleur. Dit komt puur doordat dit jonge aardappels zijn. Later in het seizoen, als de aardappels dus ouder worden, wordt ook de kleur anders, donkerder. Onze patat wordt in de koeling bewaard. Onderzoek toont aan dat met gekoelde patat tot 50% minder energieverbruik per portie wordt gerealiseerd omdat het frituurvet sneller zijn gewenste temperatuur zal bereiken dan met bevroren patat. Dit houdt tevens in dat minder frituurvet wordt geabsorbeerd en als gevolg van de kleinere temperatuurschommelingen bij gebruik van gekoelde patat de frituurolie langer meegaat dan bij gebruik van diepgevroren patat. Gekoelde patat heeft hierdoor een ca. 10% snellere baktijd dan bevroren patat. Dat betekent een kortere wachttijd voor jou als gast. Daarnaast vraagt gekoelde patat een opslagtemperatuur van 0 - 4 graden Celsius in tegenstelling tot de vriezer bij bevroren patat en dus wordt ook hierin op de energiekosten bespaart. Onze frituurolie Wij frituren in 100% plantaardige frituurolie met maximaal 5% transvetzuren en minimaal 70% onverzadigde vetzuren. De frituurolie is glutenvrij. Onze fritessaus Onze fritessaus is de Levonaise met 35% sojaolie. Heerlijk romig met de smaak die je van mayonaise gewend bent. Levonaise bevat voor wat betreft allergenen ei en mosterd en is 100% plantaardig. De mayo smaakt heerlijk bij frites, snacks en salades en is glutenvrij en lactosevrij.  Onze sauzen Onze Levo tomatenketchup-, knoflook- en currysaus en onze mosterd zijn glutenvrij. De satesaus is van Gouda's glorie en is ook glutenvrij. De Joppiesaus en de Joppiesaus beetje pittig zijn van Elite. Zij zijn niet glutenvrij. Glutenvrij Wij hebben frikandellen die glutenvrij zijn. Dit geldt ook voor kipschnitzels, onze saté (ajam en babi), onze patat ajam en onze boerenpatat. Zij worden afzonderlijk bewaard en op aanvraag glutenvrij bereid. Daarmee bieden wij voor mensen met coeliakie de mogelijkheid om compleet te snacken. Met een patatje met saus en een snack. Heb je vragen hierover of opmerkingen dan horen wij dat graag. Allergenen Klik hier voor uitgebreide informatie. Boter Wordt boter gebruikt op onze broodjes (wij vragen meest of je dat wilt) dan gebruiken wij daarvoor Becel boter. Bij producten die worden gebakken (vb. onze karbonades) gebruiken wij vloeibare bakboter. Zoutgebruik In Nederland eten we over het algemeen meer zout dan goed voor ons is. Dat heb je misschien wel vaker gehoord. De nadelen van teveel zout zijn je vast ook bekend (en anders is daar genoeg op internet over te vinden). Vaak is toevoeging van zout ook niet nodig omdat veel producten van nature al heerlijk van smaak zijn. Maar zelfs als je denkt bewust met zout om te gaan doordat je bijv. haast geen zout toevoegt tijdens het koken kan het zijn dat de totale hoeveelheid zout die je per dag binnenkrijgt toch nog teveel is. De grootste hoeveelheid zout die we binnenkrijgen is namelijk afkomstig uit producten die we in de winkel kopen zoals brood, kaas, soep, vleeswaren etc. Wilt je weten hoe je zoutgebruik is? Op verscheidene sites kun je daartoe de zouttest doen. Wanneer we aan een bepaalde hoeveelheid zout gewend zijn, worden gerechten zonder zout als flauw ervaren. Echter, bouwen we het zoutgebruik langzaam af dan pas proeven we goed hoe de natuurlijke smaak van een product of de echte smaak van een gerecht is. In plaats van zout voorzien wij onze patat van een specerijenmix waarin uiteraard ook zout zit. Maar dan wel heel veel minder. Zo wordt niet alleen het zoutgebruik minder maar het komt tevens de kwaliteit van de gefrituurde patat ten goede. Want zoals je vast weet, onttrekt zout vocht aan de patat waardoor de korst minder knapperig wordt. Overigens vinden wij de smaak van de aardappel in onze patat het best naar voor komt zonder zout of specerijen. Probeer het maar eens. Standaard gebruiken wij dus de specerijenmix voor onze patat maar uiteraard is de keuze aan jou. Minderen met zout heb je zelf in de hand. Dus met zout, zoutloos of met patatkruiden, de keuze is altijd aan jou. terug naar het begin  Afhankelijk van de gezinsgrootte en wat je
doorgaans bereidt is de richtlijn: 2 liter voor
ca. 400 gr. diepvriesproducten voor 1 á 2
personen en voor een gezin met 2 kinderen is een
2,5 liter frituurpan voor ca. 500 gram
diepvriesproducten voldoende. Gebruik bij een
friteuse één met een koude zone. Een deel van
het vet bevindt zich onder het
verwarmingselement en is daardoor kouder dan het
vet daarboven. Kruimels van patat en snacks
zakken door het gaas van het mandje naar deze
koude zone. Een tijdklok is handig voor het
instellen van de baktijd, maar een kookwekker
instellen kan ook. Een veiligheidsthermostaat
voorkomt oververhitting. En een frituurpan met
een koude wand voorkomt dat je je handen
verbrandt. Waar let je op bij het frituren? Werk met vloeibaar frituurvet of -olie: vloeibaar frituurvet bevat weinig verzadigde vetten en is daarom gezonder dan vast vet. Houd bij het werken met een frituurpan een deksel bij de hand voor het snel handelen bij een eventuele vlam in de pan. Maak de patat zo droog mogelijk voor ze de frituur in gaan want hoe meer vocht hoe meer spatten. Vul de friteuse maximaal tot de helft met frituurvet of tot het maatstreepje. Schakel de friteuse pas in na het vullen met vet. Is het frituurvet al een keer gebruikt zorg dan dat je het vet eerst filtert of beter doe dit na ieder gebruik van je friteuse. Het filteren voorkomt dat kruimels die achterblijven verbranden, dit kan met een filterbak of een soort zeef die je door het vet heen trekt. Laat diepvriesproducten niet eerst ontdooien voor het frituren. De ideale baktemperatuur ligt tussen de 150 en 180 graden. Gebruik je een pan op het fornuis, dan is de temperatuur te controleren door een stukje brood in de hete olie te leggen. Bij de juiste temperatuur, gaat het brood bruisen en wordt het bruin. De frites moet goudgeel van kleur zijn. Als bij frituren de temperatuur te laag (onder de 150 graden) is neemt het product teveel vet op en bestaat de kans dat het eten niet voldoende gaar wordt, bij te heet frituren (boven de 180 graden) kan de buitenkant verbranden terwijl het eten van binnen nog niet gaar is. En in beide gevallen is het ongezond. Frituur dus ook niet boven de 180 voor een bruiner jasje. Frituur niet teveel tegelijk. Bij een grotere portie daalt de temperatuur in een keer te sterk, krijgt het eten geen krokant korstje meer en neemt het meer vet op omdat het product langer moet bakken. Let er dus op dat bij een tweede portie de temperatuur weer zo'n 175 graden is. Overigens is uit onderzoek naar friteuses in 2011 gebleken dat zij het vet (dus nog zonder de producten) te heet verhitten en dat de temperatuur tijdens het frituren (met producten) veel lager blijkt te zijn dan de ingestelde temperatuur. Bij het merendeel blijft dit zelfs minutenlang onder de 150 graden terwijl de ingestelde baktemperatuur tussen de 175 en 190 graden lag. Hieruit blijkt dat het regelen van de temperatuur dus best moeilijk is. Laat gefrituurde producten uitlekken in het mandje en leg het vervolgens in een schaal of vergiet met keukenpapier. En dan smullen maar. Eet smakelijk. Vervang frituurvet tijdig, in elk geval na zo'n 5 tot 7 keer gebruik of als het te sterk ruikt of smaakt, verkleurt naar donkerbruin, stroperig is, gaat walmen, gaat schuimen of onder het minimum niveau komt. Belangrijk is het frituurvet te zeven na ieder gebruik. Ververs het gebruikte frituurvet in zijn geheel maar vul het nooit aan. Ververs ook wanneer producten niet meer krokant of te vet worden en als je vis hebt gefrituurd, kun je het vet ook beter vervangen. Het frituurvet neemt namelijk de smaak en geur van de vis op.. Na het frituren  Neem een geschikte fles (het beste de oorspronkelijke fles), laat het frituurvet afkoelen tot minder dan 40 graden en giet het met behulp van een trechter in de fles. Breng het gebruikte vet naar Cafetaria De Wielewaal (en ontvang gelijk 10% korting op uw eerstvolgende besteding) of naar de vetcontainer bij uw supermarkt of geef het af bij het klein chemisch afval in jouw gemeente. Deponeer het gebruikte vet niet bij het restafval, in het riool, in de gootsteen of in de tuin. Door het inleveren van het vet kan dit na de zuivering van water en etensresten worden hergebruikt als biodiesel, als grondstof in een energiecentrale voor de productie van groene stroom of als grondstof voor pershout, plastiek, industriële zepen of smeermiddelen. Zo wordt het vet nuttig gerecycled wat minder milieubelastend is. terug naar het begin Achtergrondinfo en filmpjes terug naar begin Wil je meer weten over het hoe en waarom van verantwoord frituren? Link dan door naar deze site: frituren in de horeca Uiteraard zijn wij hier ook vindbaar. Vraag je je af of gefrituurde producten passen in een gezond voedingspatroon? Kijk eens op de site van het voedingscentrum Gebruik als zoekterm bijvoorbeeld frituren, oliën of de vetten uit de schijf van vijf. Ook op de site van het voorlichtingsbureau voor margarine, vetten en oliën vind je onder het kopje gezond eten informatie over frituren en het gebruik van vetten en oliën. Gebruik dan deze link voorlichting mvo. filmpjes terug naar begin Hoe komt vandaag de dag een aardappel tot patatje in uw patatbakje? Je ziet het hieronder in 3 minuten. Hoe ging dat vroeger? Een leuk fragment uit het Polygoonjournaal van de collectie van het Nederlands Instituut voor Beeld en Geluid: In 1966 opende de frietfabriek 'De Fritesspecialist' in Lomm (bij Venlo) welke 3 jaar later uitgroeide tot grootste patatproducent van Europa, verantwoordelijk voor meer dan een kwart van de totale frietproductie. In 1980 werd 'De Fritesspecialist' overgenomen door Aviko (Aardappel Verwerkende Industrie Keppel) welke vandaag de dag de tweede grootste aardappelverwerker in Europa is en de grootste producent van gekoelde patat ter wereld. De fabriek in Lomm draait nog steeds. En hoe frituren wij verantwoord? Dit filmpje laat het zien. |
||||||
|
terug naar begin
Wij hebben getracht zoveel mogelijk juiste informatie te vermelden waarvan wij denken dat we onze gasten daarmee juist kunnen informeren. Wij kunnen echter niet garanderen dat deze informatie juist blijft. De informatie wordt regelmatig bijgewerkt en we behouden ons dat recht ook voor. |
 |
 |
 |
 |
Cafetaria De Wielewaal, De Wielewaal 11,
7905 GX Hoogeveen, 0528-264766 b.g.g. 06-27267733, info@cafetariadewielewaal.nl, KvK 04047974 |
 |
 |
 |
|
